2020年亳州学院专升本酿酒工程专业考试科目及参考书目

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酿酒工程专业

【考试科目】《微生物学教程》、《白酒生产技术》

【命题范围】

《微生物学教程》

微生物与人类；细菌；放线菌；支原体、立克次氏体和衣原体；真核微生物概述；酵母菌； 丝状真菌；病毒；亚病毒因子；病毒与实践；微生物的 6 类营养要素；微生物的营养类型；营养物质进入细胞的方式；培养基；测定生长繁殖的方法；微生物生长规律；影响微生物生长的主要因素；有害微生物的控制；微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发；微生物与生物环境间的关系。

《白酒生产技术》

白酒的分类；世界蒸馏酒的种类；霉菌；酵母菌；细菌；制曲原料；酿酒原料；生产用水；原料浸润与蒸煮；大曲制作技术；小曲制作技术；纯种细菌培养技术；白酒生产有关有酶类；糖化与发酵；风味物质的形成；蒸馏；白酒贮存；白酒勾兑与调味；浓香型大曲酒；清香型大曲酒；酱香型大曲酒；其它香型大曲酒；白酒风味特点；白酒中香味组分特点及形成原因；白酒的异味及有害成分；白酒的品评。

【参考书目】

《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，第 3 版

《白酒生产技术》，肖冬光，化学工业出版社，第二版

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