蚌埠学院2020年专升本食品卫生与营养学专业考试大纲

蚌埠学院2020年专升本食品卫生与营养学专业考试大纲已经确定了，如果你是2020年考生，有意向报考该院校，可以根据大纲内容提前复习了。

【考试科目】

《大学化学》，《食品科学与工程导论》

【考试范围】

大学化学：溶液和胶体（溶液，稀溶液的依数性，胶体）；化学反应速率和化学平衡（化学反应速率及其影响因素，化学平衡与平衡常数，化学平衡的移动）；定量分析概论（定量分析的一般程序，定量分析中的误差及数据处理，滴定分析法）；酸碱平衡和酸碱滴定法（电解质溶液，酸碱质子理论，酸碱溶液中pH值的计算，缓冲溶液，酸碱滴定法，酸碱滴定法的应用）；沉淀溶解平衡和沉淀滴定法（难溶电解质的溶解平衡，溶度积规则的应用，沉淀滴定法）；配位平衡和配位滴定法（配位化合物的基本概念，配位平衡，配位滴定法）；氧化还原反应和氧化还原滴定法（氧化还原反应，电极电势，氧化还原滴定法）；元素及其化合物（卤族元素，氧族元素，氮族元素，碳族元素，硼族元素，碱金属和碱土金属元素，过渡元素）。（注：只考核理论部分，实验实训部分不考核）。

食品科学与工程导论：绪论（食品的概念，食品的质量标准，现代食品科学与工程的研究领域）；食品科学基础（食品的化学基础，食品的微生物学基础，食品的物性学基础，食品的质量变化，食品的分析检测基础）；食品加工与保藏原理（食品热处理与杀菌，食品冷加工与保藏，食品干藏，食品的辐射、微波和欧姆热处理，食品腌渍、发酵和烟熏保藏，食品的化学保藏）；食品包装原理简介（食品包装概论，食品包装材料与容器，食品包装技术，食品绿色包装）；食品感官分析（食品感官分析概述，食品感官分析的生理基础，食品感官分析的基本条件，食品感官分析样品的准备和制备，食品感官分析方法，电子鼻和电子舌简介）；食品的安全性及其控制（食品安全性、毒害性和危险性，食品的生物危害性及其控制，食品的化学性污染及控制，加工与贮藏不当造成的食品危害性，一些新型食品的安全性问题，HACCP系统的建立与应用）；食品法律法规与标准（中国食品法规与标准，国际食品法规与标准）。

【参考书目】

李春民.《无机及分析化学》.中国林业出版社.2017年.第二版.

刘学文.《食品科学与工程导论》.化学工业出版社.2007年.第一版.

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