发布时间:2020/04/09 10:35:51 来源:易学仕专升本网 阅读量:2430
摘要:安徽师范大学2020年专升本食品质量与安全专业考试大纲
【考试科目】
《食品科学导论》、《食品微生物学》
【考试范围】
食品科学导论:食品科学研究领域;食品工业的发展趋势;食品组分(碳水化合物、蛋白质、脂类、其他食品组分)的营养价值、结构和性质及在食品加工实践中的应用;食品加工中的主要单元操作(预处理、分离与重组、热交换、浓缩与干燥、成型与包装);食品的质量要素;食品变质的主要原因;食品品质控制的基本原则;热保藏及加工;低温保藏及加工;食品的脱水和浓缩;食品加工中的生物技术; 食品加工中的新技术;乳与乳制品;肉、禽和蛋制品;果蔬制品;饮料;糖果、巧克力制品;油脂加工制品;食品包装的功能及形式;食品包装材料及其安全性;食品包装安全标准及政策法规;食品标签标识规范;食品包装与食品安全的发展趋势。
食品微生物学:微生物的概念和特点;微生物学及其分支学科;食品微生物学的历史及其发展未来;微生物的基本类型;原核微生物:细菌;真核微生物:真菌; 非细胞生物:病毒;微生物的营养、生长;微生物的能量代谢、分解代谢和合成代谢、初级代谢和次级代谢;微生物遗传的物质基础;微生物的基因、基因组和质粒; 微生物的基因突变和育种、基因重组与育种;菌种的保藏与复壮;核糖体 RNA 序列分析与生物三域理论;基因结构的进化及物种的形成;分类学与命名法则;细菌及真菌分类系统概要;微生物生态学的基本概念;微生物在自然界中的分布;微生物与生物环境间的相互关系;微生物污染食品的途径;微生物与食品酿造;酿造食品的微生物危害;免疫概述;抗原;抗体;体液免疫和细胞免疫;免疫在食品中的应用;食品的腐败变质;食品腐败变质的机理;食品腐败变质与食品类型的相关性; 食品防腐保藏技术;食品的微生物污染;细菌性食物中毒及预防;真菌性食物中毒及预防;病毒介导的食源性感染及危害;食品安全微生物指标。
【参考书目】
卢蓉蓉,张文斌,夏书芹.食品科学导论.化学工业出版社.2008 年
江汉湖,董明盛. 《食品微生物学》(第三版),中国农业出版社,2010 年
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